Il Parellada è un vitigno a bacca bianca originario della Catalogna, in Spagna, noto per la sua elevata qualità e per il ruolo fondamentale nella produzione del Cava, il celebre spumante spagnolo.
Le prime testimonianze della coltivazione del Parellada risalgono a diversi secoli fa nella regione catalana. Grazie alla sua capacità di adattarsi ai terreni collinari e al clima mediterraneo, è diventato uno dei vitigni principali della zona.La sua finezza e la capacità di conferire freschezza ai vini lo hanno reso particolarmente apprezzato nel tempo.
Il Parellada è prevalentemente coltivato in Catalogna, soprattutto nelle province di Barcellona e Tarragona, territorio della DO Penedès. È uno dei tre vitigni tradizionali utilizzati nella produzione del Cava, insieme a Macabeo e Xarel·lo. Oltre alla Catalogna, è presente in altre regioni vinicole spagnole, sebbene in misura minore.
Il Parellada è principalmente impiegato nella produzione del Cava, contribuendo con la sua acidità e delicatezza al profilo aromatico dello spumante. Oltre al Cava, viene utilizzato in alcuni vini bianchi fermi, spesso in assemblaggio con altri vitigni, per aggiungere freschezza e finezza al prodotto finale.
La foglia ha dimensioni medie, pentalobata, il grappolo è grande, piramidale, con acini medi, sferoidali e buccia di colore verde-giallo
Le caratteristiche del Parellada contribuiscono alla produzione di un mosto delicato ed aromatico, ideale per vini freschi e leggeri.
Tra i produttori più noti che utilizzano questo vitigno possiamo citare Codorníu, Freixenet, Bodegas Torres.