Il Cortese è un vitigno a bacca bianca autoctono del Piemonte, noto per essere il protagonista del celebre Gavi DOCG, uno dei vini bianchi più rappresentativi d’Italia. Apprezzato per la sua freschezza, mineralità e versatilità, il Cortese è coltivato principalmente nel sud-est del Piemonte, ma ha trovato diffusione anche in altre regioni italiane. Le origini del vitigno risalgono a molti secoli fa, con documenti del XVII secolo che ne attestano la presenza in Piemonte (province di Asti ed Alessandria).
E' il vitigno esclusivo del Gavi DOCG, prodotto in 11 comuni della provincia di Alessandria, tra cui il comune di Gavi e coltivato anche in altre zone del Piemonte, in Lombardia (Oltrepò Pavese) e del Veneto, sebbene con risultati meno distintivi.Il vitigno Cortese viene utilizzato in diversi stili:
-Gavi DOCG, la massima espressione del Cortese, con versioni che spaziano dal vino fresco e minerale a etichette più strutturate e longeve, disponibile anche nelle versioni Riserva e Spumante Metodo Classico.
-Cortese dell’Alto Monferrato DOC, un’altra denominazione che valorizza il Cortese, ma con vini più semplici e immediati rispetto al Gavi.
-Spumante, sia con Metodo Charmat che Metodo Classico, per spumanti freschi e aromatici.
La Foglia ha dimensione media, trilobata o pentalobata, grappolo medio-grande, conico, semi-compatto, con acino medio-piccolo, sferico, con buccia sottile e pruinosa, di colore giallo-verde con riflessi dorati a maturazione.