Il Vin Jaune (letteralmente "vino giallo") è un vino unico al mondo, prodotto esclusivamente nella regione francese dello Jura, a est della Borgogna, una regione collinare situata tra la Borgogna e la Svizzera, caratterizzata da vigneti posti su pendii ben drenati ed esposti a sud, i cui suoli argillo-calcarei e marnosi sono ideali per il vitigno Savagnin. Questo vitigno, autoctono, produce vini ricchi di acidità e struttura, con una capacità unica di sviluppare aromi complessi durante l'invecchiamento sotto "velo" ed è l’unico utilizzato per produrre il Vin Jaune.
Il Vin Jaune è considerato uno dei vini più distintivi e longevi, famoso per il suo processo di vinificazione particolare e per il suo profilo aromatico unico.
La vendemmia avviene generalmente a ottobre, quando le uve Savagnin sono completamente mature, ed è manuale, per selezionare solo i grappoli migliori. La fermentazione è in acciaio inox o botti di legno e successivamente il vino viene trasferito in botti di rovere non colmate per un affinamento minimo di 6 anni e 3 mesi
Durante l'affinamento, si forma sulla superficie del vino un sottile strato di lieviti chiamato "voile" (velo), simile al flor che si sviluppa nello Sherry, che protegge il vino dall'ossidazione completa, conferendogli aromi unici. Il Vin Jaune è imbottigliato in bottiglie tradizionali chiamate clavelin, dalla capacità di 62 cl, corrispondente al vino rimasto da un litro di mosto dopo l'affinamento. La parte evaporata viene chiamata poeticamente "part des anges" (parte degli angeli).
Il Vin Jaune ha un colore giallo dorato intenso, con riflessi ambrati, il profumo è un bouquet complesso e caratteristico, con note di noci e mandorle, curry e spezie, frutta secca, funghi e sottobosco. Il gusto è secco e corposo, con una grande struttura e una straordinaria persistenza.
Il Vin Jaune è prodotto in quattro denominazioni del Jura:
Château-Chalon, considerata la culla del Vin Jaune, produce vini di eccezionale eleganza e longevità.
L'Etoile, piccola AOC che produce Vin Jaune raffinati e minerali.
Côtes du Jura, include una vasta gamma di stili, compresi i Vin Jaune più accessibili.