Il Valpolicella Ripasso è un vino rosso italiano di grande tradizione, prodotto nella regione del Veneto, specificamente nella zona della Valpolicella, in provincia di Verona. Questo vino si distingue per la sua particolare tecnica di vinificazione, che gli conferisce caratteristiche uniche nel panorama enologico italiano.
La produzione del Valpolicella Ripasso DOC avviene nella fascia pedemontana della provincia di Verona, comprendendo 19 comuni, tra cui cinque nella zona classica e 14 nella zona DOC. Il territorio è delimitato a ovest dal Lago di Garda e protetto a est e a nord dai Monti Lessini, creando condizioni climatiche ideali per la viticoltura.
Il Valpolicella Ripasso è ottenuto principalmente da vitigni autoctoni Corvina Veronese (dal 45% al 95%), Rondinella (dal 5% al 30%) e Corvinone, che può sostituire la Corvina fino a un massimo del 50%. Possono inoltre essere utilizzati, fino ad un massimo del 25%, altri vitigni a bacca rossa autorizzati nella Valpolicella.
La peculiarità del Valpolicella Ripasso risiede nella tecnica del "ripasso". Dopo la fermentazione del vino Valpolicella base, questo viene fatto rifermentare sulle vinacce ancora leggermente zuccherine dell'Amarone o del Recioto, vini ottenuti da uve appassite. Questo processo arricchisce il vino di corpo, complessità aromatica e struttura, conferendogli maggiore longevità e profondità.
Il colore del Valpolicella Ripasso è rosso rubino intenso, con riflessi granati nell'invecchiamento, il profumo presenta note di frutta rossa matura e leggere sfumature di spezie, il gusto ha corpo, armonia, con tannini morbidi e una piacevole persistenza.
Produttori rinomati per questo vino sono Bertani, Zenato, Tommasi, Allegrini.