Il Trebbiano Spoletino è un vino bianco che si distingue per la sua struttura, acidità e longevità, qualità non comuni tra i vini bianchi italiani. Grazie alla sua versatilità e alla capacità di evolversi nel tempo, viene prodotto sia in versioni fresche e giovani che in stili più complessi con fermentazioni in anfora o affinamenti in legno. Questo vino è prodotto esclusivamente con uve del vitigno omonimo, il Trebbiano Spoletino, nel territorio di Montefalco, Foligno, Campello sul Clitunno, Castel Ritaldi e Trevi.
Il colore è giallo paglierino brillante, con riflessi verdognoli nelle versioni più giovani, assumendo sfumature dorate più intense con l'invecchiamento. Il profumo ha un profilo ampio complesso che si arricchisce col tempo, con note floreali di fiori bianchi, fruttate e note vegetali e minerali. Con l'affinamento possono emergere aromi di miele, spezie dolci e frutta secca. Il sapore è strutturato ed avvolgente, con acidità vibrante, lnga persistenza ed equilibrio perfettp tra morbidezza e tensione gustativa.
Grazie alla sua struttura e acidità, il Trebbiano Spoletino è uno dei pochi bianchi italiani capaci di evolvere positivamente nel tempo, e le versioni giovani sonno ottimali entro 3-5 anni, mentre quelle affinate il legno, anfora o su lieviti possono maturare 10 anni o più, sviluppando note complesse di miele e frutta secca.
Negli ultimi anni, diversi produttori umbri hanno riscoperto e valorizzato il Trebbiano Spoletino, contribuendo alla sua rinascita nel panorama enologico.Tra i produttori più noti si segnalano Antonelli San Marco, Cantina Scacciadiavoli, Benedetti & Grigi, Perticaia.