Il Cannonau di Sardegna DOC è una denominazione di origine controllata che copre l'intero territorio della Sardegna. Tuttavia, esistono tre sottozone specifiche all'interno dell'isola, ognuna con caratteristiche uniche:
Nepente di Oliena: Situata nel territorio del comune di Oliena e parte di Orgosolo, nella provincia di Nuoro.
Capo Ferrato: Comprende i comuni di Castiadas, Muravera, San Vito, Villaputzu e Villasimius, nella provincia del Sud Sardegna.
Jerzu: Si estende nel territorio del comune di Jerzu e in parte di quelli limitrofi, nella provincia di Nuoro.
Il Cannonau di Sardegna DOC può essere prodotto con almeno l’85% di uve Cannonau, mentre il restante 15% può essere composto da altri vitigni a bacca nera autorizzati nella regione Sardegna. Molti produttori scelgono di utilizzare il 100% di uve Cannonau, anche se non è obbligatorio, per esaltare la tipicità varietale e la purezza del vitigno, oltre che per motivi commerciali o identitari, quali le etichette "Riserva" o "Classico" oppure riferite a sottozone specifiche, come "Nepete di Oliena".