Il Soave Classico DOC è uno dei vini bianchi più rappresentativi del Veneto e d’Italia. Prodotto nella storica zona collinare della denominazione Soave, il Soave Classico esprime freschezza, eleganza e grande bevibilità, con un’identità unica legata al vitigno Garganega e al territorio vulcanico.
Ha colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, aromi giovani di fiori bianchi (acacia, sambuco), agrumi, mela verde, mandorla ed aromi evoluti con note di miele, frutta secca e mineralità vulcanica. Il gusto è secco, fresco, equilibrato con acidità vivace bilanciata da una piacevole morbidezza e finale persistente con una tipica nota amarognola di mandorla.
I terreni vulcanici conferiscono al Soave Classico una nota minerale unica, che lo distingue dagli altri bianchi italiani. Pur essendo spesso bevuto giovane, il Soave Classico ha un ottimo potenziale di evoluzione, sviluppando note di miele e mandorla.
Viene vinificato con Garganega (minimo 70%), vitigno autoctono che apporta freschezza, note floreali e capacità di invecchiamento e Trebbiano di Soave (massimo 30%), complementare, dona leggerezza e armonia, ma è possibile utilizzare anche altri vitigni autorizzati, come Chardonnay o Pinot Bianco, in piccole percentuali.
La zona classica di produzione comprende i comuni storici di Soave e Montecchia di Crosara, in provincia di Verona ed i vigneti si trovano su colline di origine vulcanica, caratterizzate da suoli basaltici che conferiscono al vino una spiccata mineralità.
La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve, una fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata per preservare gli aromi primari ed un affinamento generalmente in acciaio per vini giovani e freschi, con alcuni produttori che scelgono brevi affinamenti in legno per maggiore complessità e struttura.
Possiamo trovare il Soave Classico prevalentemente in tre stili:
Soave Classico DOC, fresco, minerale e di facile beva.
Soave Classico Superiore DOCG, versione più strutturata, con affinamento più lungo.
Recioto di Soave DOCG, un vino dolce ottenuto da uve appassite, espressione rara e pregiata.
Cantine iconiche per la produzione di questo vino sono Pieropan, Gini, Inama, Suavia, Ca' Rugate.