La Ribolla Gialla è un vino fresco, minerale e versatile, perfetto per chi ama i vini bianchi eleganti e sapidi. È uno dei vini simbolo del Friuli Venezia Giulia, apprezzato per la sua freschezza e bevibilità. Si tratta di un vino da consumare giovane, entro due o tre anni, ma la versione macerata, ottenuta con un contatto prolungato con le bucce, spesso affinato in anfore o botti di legno, può invecchiare fino a 10 anni.
Esistono tre versioni di questo vino:
Versione Classica: Pressatura soffice, fermentazione in acciaio a temperatura controllata.
Versione Spumante: Metodo Charmat o Metodo Classico.
Versione Macerata: Contatto prolungato con le bucce, spesso affinato in anfore o botti di legno (Orange Wine).
Citato per la prima volta nel 1289, il vitigno Ribolla Gialla ha una lunga tradizione nel Friuli Venezia Giulia, in particolare nelle zone di Collio e Colli Orientali. Storicamente era un vino molto apprezzato dalla nobiltà veneziana.
In Slovenia è conosciuto come Rebula, ed è spesso prodotto con tecniche di macerazione sulle bucce.
Le principali denominazioni in cui è prodotto il vino Ribolla Gialla, al 100% con l'omonimo vitigno, sono: DOC Friuli Colli Orientali, DOC Collio, IGT Venezia Giulia e Rebula, in Slovenia.
Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli nei vini giovani, dorato nelle versioni macerate o affinate in legno. Il profumo è fresco e floreale, con sentore di fiori bianchi (acacia, sambuco, biancospino), frutta fresca (mela verde pera pesca bianca), note minerali leggere. La versione macerata ha note di miele, frutta secca e spezie. Al gusto è fresco, secco e sapido, con una elevata acidità che lo rende molto beverino, una struttura leggera ed un retrogusto leggermente mandorlato.
La gradazione alcolica è di 11,5%-13% nel vino fermo, 11%-12,5% nello spumante e 12,5 -14% nella versione macerata