Il Primitivo di Manduria DOC, uno dei vini rossi più celebri e rappresentativi del Sud Italia, viene prodotto in Puglia, nella zona compresa tra le province di Taranto e Brindisi, ed è un vino noto per la sua intensità, ricchezza e capacità di evocare il calore della terra d’origine.
Si distingue per una alcolicità elevata, spesso tra il 14% e il 16%, ma ben bilanciata dalla freschezza e dai tannini, e per la sua dolcezza naturale, che anche nelle versioni secche dona al Primitivo di Manduria una lieve nota di dolcezza che ne aumenta la morbidezza.
Questo vino può essere longevo, infatti i migliori Primitivo di Manduria possono evolvere per oltre 10 anni.
Il vitigno Primitivo, autoctono della Puglia, è caratterizzato da una maturazione precoce, da cui il nome "Primitivo" e produce vini ricchi di zuccheri, alcolici e con intensi aromi fruttati.
Il Primitivo di Manduria DOC ha colore rosso rubino intenso, con riflessi granati nei vini affinati, un aroma giovane di frutta rossa e nera matura (ciliegia, prugna, mora), spezie dolci, vaniglia ed aromi evoluti con note di cacao, tabacco, cuoio e confettura di frutta.
Il gusto è caldo, morbido e strutturato, con tannini vellutati e una buona acidità che bilancia l’alcolicità; ha finale lungo e persistente, con una piacevole dolcezza naturale.
Nella Vinificazione la fermentazione avviene in acciaio o cemento, spesso con una macerazione lunga per estrarre aromi e tannini e l' affinamento prevede almeno 12 mesi (per la riserva 24 mesi), spesso in botti di rovere per arricchire il profilo aromatico e ammorbidire i tannini.
Oltre al Primitivo di Manduria DOC, classico, ideale per esprimere la tipicità del territorio, c'è una versione riserva, il Primitivo di Manduria Riserva DOC, più complesso e strutturato, e con maggiore longevità.
Una versione speciale di questo vino, il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, è una variante dolce e ricca, ottenuta da uve leggermente appassite, una rarità, con note intense di confettura e frutta secca.
Cantine iconiche del territorio sono Produttori di Manduria (cantina sociale), Masseria Li Veli, Feudi di San Marzano, Cantine Due Palme, Tormaresca.