Il Pouilly-Fumé è uno dei vini bianchi più eleganti e distintivi della Valle della Loira, in Francia, e proviene dal comune di Pouilly-sur-Loire, situato nella parte orientale della Valle della Loira, sulla riva destra del fiume Loira, di fronte a Sancerre.
Questa zona è caratterizzata da quattro principali tipi di suolo, silex (selce), che conferisce al vino la tipica nota affumicata, calcareo-marnoso, dona eleganza e struttura, calcareo-gessoso (caillottes), favorisce la freschezza e l’acidità, argilloso-calcareo, che contribuisce alla ricchezza aromatica.
Prodotto esclusivamente con il vitigno Sauvignon Blanc, unico vitigno autorizzato per la sua produzione, questo vino è famoso per la sua freschezza, mineralità e l’iconico aroma affumicato da cui prende il nome.
Il colore è giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli nei vini giovani, i profumi hanno note di agrumi (limone, lime, pompelmo) e frutta a polpa bianca (mela verde, pesca), sentori erbacei (bosso, ortica) e floreali (acacia, sambuco), e una tipica mineralità (pietra focaia, selce), che si intensifica con l'invecchiamento. Il gusto è fresco, con un’acidità vivace, una texture setosa, un finale lungo, con una combinazione armoniosa di freschezza, fruttuosità e mineralità.
Sono presenti uno stile classico, fresco, minerale e fruttato, pensato per essere consumato giovane, ed uno stile complesso e invecchiato, scelto da alcuni produttori che fanno maturare il vino sui lieviti o in legno, ottenendo Pouilly-Fumé più ricchi e complessi.
La vendemmia può essere manuale o meccanica, la fermentazione in acciaio inox per preservare la freschezza e gli aromi, in alcuni casi con lieviti naturali, l'affinamento generalmente in acciaio per mantenere la freschezza e la purezza aromatica, raramente in legno, per non coprire le caratteristiche distintive del Sauvignon Blanc.
Rispetto al Sancerre, prodotto nella stessa regione e con lo stesso vitigno, il Pouilly-Fumé è più minerale e affumicato, mentre il Sancerre tende ad avere uno stile più erbaceo e agrumato.
Cantine e produttori di riferimento per questo vino sono Domaine Didier Dagueneau, famoso per i suoi "Pur Sang" e "Silex", Domaine de Bel Air, Château de Tracy, Domaine Alain Cailbourdin, Domaine Michel Redde et Fils.