Il vino Jumilla Monastrell è prodotto col vitigno Monastrell, che copre cirva l’80% della coltivazione viticola nella Denominación de Origen (DO) Jumilla.Il Monastrell, noto anche come Mourvèdre in Francia, è un vitigno a bacca rossa autoctono della Spagna e rappresenta il cuore della produzione vinicola della denominazione DO Jumilla, situata principalmente nella regione di Murcia, nel sud-est della Spagna, estendendosi parzialmente nella provincia di Albacete (Castilla-La Mancha). Probabilmente il nome "Monastrell" è legato alla tradizione vinicola monastica.
Il clima semi arido, con estati calde, secche, inverni miti e scarse precipitazioni (circa 300 mm/anno) concorrono ad una resa bassa per vite ed uve piuttosto concentrate.
Le coltivazioni si trovano tra i 400 e gl 800 metri sul livello del mare.
I vini prodotti da questo vitigno, resistente alla siccità ed ai terreni poveri, sono rinomati per il loro carattere robusto, speziato e intenso.
La fermentazione è in vasche di acciaio inox o cemento, spesso con macerazione prolungata per estrarre il massimo di tannini, colore, aromi e seconda fermentazione (malolattica) svolta in botti di rovere per ammorbidire i tannini e arricchire il profilo aromatico. Il colore è rosso rubino intenso, spesso con riflessi granati nei vini più maturi, il profumo è di frutti rossi e neri freschi, fiori (violetta) e spezie leggere nei vini giovani, con note di confettura, cioccolato, cuoio, erbe mediterranee e minerali in quelli invecchiati. Il gusto è strutturato, con tannini decisi ma equilibrati, persistente e complesso, con un'acidità che bilancia il calore dell'alcol.
Alcuni dei produttori più rinomati della regione sono Bodegas Juan Gil, Casa Castillo, Bodegas Luzón, Bodegas El Nido, Bodegas Alceño.