Il Gavi DOCG (o Cortese di Gavi), prodotto in Piemonte, è uno dei più celebri vini bianchi italiani. È noto per la sua freschezza, eleganza e capacità di esprimere il territorio collinare delle Langhe e del Monferrato. Il nome deriva dal comune di Gavi, che si trova nella zona di produzione.
E' prodotto esclusivamente con uve di Cortese, un vitigno autoctono piemontese noto per la sua acidità naturale e capacità di mantenere freschezza anche in climi caldi.
La denominazione Gavi DOCG comprende 11 comuni nella provincia di Alessandria, tra cui, Gavi, Novi Ligure, Serravalle Scrivia, Tassarolo, Rovereto.
Il territorio è caratterizzato da colline con suoli ricchi di marne calcaree, argille e sabbie, ideali per la coltivazione del vitigno Cortese.
Il Colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli, i profumi ricordano note floreali (fiori di campo, camomilla), sentori di frutta a polpa bianca (pera, mela, pesca), accenti agrumati e una leggera nota minerale. Il gusto è fresco, sapido e ben equilibrato, spesso emergono accenti minerali, con un leggero tocco di mandorla.
Sebbene sia tipicamente un vino da bere giovane, alcune versioni Riserva hanno un ottimo potenziale di invecchiamento, sviluppando note complesse di miele e frutta secca.
Le uve Cortese sono generalmente raccolte a mano tra settembre e ottobre. Dopo la raccolta, le uve vengono pressate delicatamente, la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata, per preservare gli aromi freschi e floreali. Alcune versioni, come il Gavi Riserva, possono includere affinamenti in legno o sui lieviti per aggiungere complessità.
Il disciplinare prevede diverse tipologie di Gavi DOCG:
Gavi DOCG, la versione classica, giovane e fresca.
Gavi Riserva DOCG, affinato per almeno 12 mesi, con maggiore complessità e profondità.
Gavi Spumante DOCG, ottenuto con metodo Charmat o Metodo Classico, bollicine fini e freschezza aromatica.
Gavi Frizzante DOCG , versione leggermente meno effervescente rispetto allo Spumante.
Tra le cantine più note per la produzione del Gavi troviamo La Scolca, celebre per il Gavi "dei Gavi", Villa Sparina, Broglia, Marchesi di Barolo, Michele Chiarlo.