L'Etna Bianco DOC è prodotto sulle pendici del vulcano Etna in Sicilia, principalmente nella provincia di Catania e le vigne si trovano ad altitudini comprese tra i 400 ed i 1000 metri. La combinazione di altitudine, suoli vulcanici ricchi di minerali e il clima unico rendono questo vino una delle espressioni più autentiche del territorio siciliano.
L'uva predominante in questo vino, minimo 60%, è il Carricante, vitigno autoctono noto per la sua acidità e freschezza; possono essre presenti altri vitigni bianchi autoctoni, fino ad un massimo del 40%, quali Catarratto e Minnella ed il Trebbiano.
I minerali di ferro, magnesio e potassio, dei quali è ricco il suolo vulcanico, conferiscono a questo vino una spiccata sapidità ed una firma minerale unica
Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli, i profumi hanno note di agrumi (limone, bergamotto), frutta a polpa bianca (mela, pesca), fiori bianchi e sentori minerali che ricordano la pietra focaia, il gusto è Fresco, sapido, con una buona struttura e una lunga persistenza aromatica. Anche se è principalmente un vino da bere giovane, alcune etichette di Etna Bianco hanno un grande potenziale di invecchiamento, sviluppando complessità con note di miele, frutta secca e idrocarburi.
La versione classica, l' Etna Bianco DOC, è prodotto con il disciplinare standard, mentre la versione Etna Bianco Superiore DOC deve essere prodotto esclusivamente nel comune di Milo, con un minimo del 80% di Carricante, e ha requisiti più rigorosi in termini di qualità e resa.
Nella vendemmia le uve sono generalmente raccolte a mano tra settembre e ottobre, a seconda dell'altitudine del vigneto e nella vinificazione, dopo la pigiatura, il mosto fermenta a temperatura controllata per preservare gli aromi freschi. Alcuni produttori scelgono di affinare una parte del vino in botti di legno per aggiungere complessità, mentre altri optano per acciaio per enfatizzare freschezza e purezza.
Alcune cantine di riferimento per la produzione di Etna Bianco DOC sono Benanti, Tasca d'Almerita (Tenuta Tascante), Planeta, Tornatore, Graci.