Questo grande vino bianco, prodotto in una delle più celebri regioni vinicole della Francia, situata nel nord della Borgogna, a circa 160 km a sud-est di Parigi, è vinificato esclusivamente a base di uve Chardonnay, ed è caratterizzato da freschezza, mineralità e un'eleganza unica, grazie al particolare terroir della zona (vedi scheda del territorio).
Lo Chablis è conosciuto per il suo stile unico, lontano dagli Chardonnay ricchi e burrosi delle altre regioni. Si presenta con un colore giallo paglierino brillante e riflessi verdi, i profumi hanno note di agrumi, mela verde, e una marcata mineralità; il gusto è fresco, acidità vibrante, e un finale sapido. Nei Premier Cru e Grand Cru, si trovano anche note di miele, frutta matura e mandorla.
La maggior parte dei vini Chablis viene fermentata e affinata in acciaio inox per preservare la freschezza e i caratteri minerali, solo alcuni Premier Cru e Grand Cru possono essere affinati in botti di rovere, ma senza coprire la tipica freschezza dello Chablis, che rimane sempre meno opulento e più lineare rispetto a molti Chardonnay affinati in legno.
Si presta ad abbinamenti con frutti di mare, pesce, formaggi e piatti vegetariani.
Il sistema di classificazione del territorio di Chablis è basato sulla qualità del terroir, e i vini sono suddivisi in quattro categorie principali: Petit Chablis (più leggeri), Chablis (equilibri tra freschezza e mineralità), Chablis Premier Cru (vini più complessi e di struttura), Chablis Grand Cru (vini di altissima qualità e strutturati).
Alcuni dei produttori più famosi sono Domaine William Fèvre, Domaine Laroche, Domaine François Raveneau, Domaine Christian Moreau Père et Fils.