Il Cava è un vino spumante spagnolo prodotto con il metodo classico della rifermentazione in bottiglia, simile a quello utilizzato per lo Champagne. È riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta ed è uno dei simboli enologici della Spagna.
I vitigni principali impiegati nella produzione del Cava sono varietà autoctone spagnole, in particolare del Penedès:
Oltre a queste, possono essere utilizzate altre varietà internazionali coltivate nel territorio, come Chardonnay, Pinot Nero e Malvasia, soprattutto per specifici stili di Cava, come il rosato.
La produzione del Cava è concentrata principalmente nella regione del Penedès, in Catalogna, a pochi chilometri da Barcellona. Tuttavia, la denominazione copre anche altre zone della Spagna, sebbene oltre il 95% della produzione provenga dalla Catalogna.
Qoesto vino spumante ha colore giallo paglierino con riflessi verdolini, un perlage fine e persistente, aromi con note fruttate di mela verde, pera, pesca e agrumi, accompagnate da lievi sentori tostati derivanti dall'affinamento in bottiglia. Il gusto è fresco, fruttato, con buona acidità.
Tra i produttori più noti del vino spumante Cava citiamo Codorníu (noto per aver prodotto il primo Cava, nel 1872), Freixenet, Juvé & Camps.