Il Cahors Rosso è un vino robusto e complesso prodotto nella regione del Sud-Ovest della Francia, lungo le rive del fiume Lot. Spesso definito il "vino nero" per il suo colore intenso, è realizzato principalmente con il vitigno Malbec, noto localmente come Côt o Auxerrois. Il Cahors è famoso per la sua struttura, tannicità e capacità di invecchiamento.
La denominazione Cahors AOC si trova nel dipartimento del Lot, nella regione dell'Occitania e la produzione si estende su circa 4.000 ettari di vigneti distribuiti in tre tipi principali di suolo, Terrazze basse, vicino al fiume Lot, che producono vini più leggeri e fruttati, Terrazze intermedie, che offrono vini con maggiore struttura e complessità ed Altopiani calcarei (Causses), dove si producono vini più potenti e longevi, considerati di qualità superiore.
Questo vino, già noto in epoca romana, era chiamato "vin noir" nel medioevo , per il suo colore intenso, e poi fu molto apprezzato dai re francesi e dagli zar russi.
Questa zona ha dato origine al vitigno Malbec, progenitore del Malbec coltivato in Argentina, ma produce, rispetto a quello argentino, vini più tannici e meno fruttati.
Il disciplinare del Cahors AOC richiede un minimo del 70% di Malbec, che conferisce colore intenso, aromi di frutta scura, tannini robusti e grande capacità di invecchiamento, ed il restante 30% può essere composto da Merlot (morbidezza e rotondità) e Tannat (rafforza la struttura tannica e apporta complessità aromatica).
Il Colore è rosso rubino molto scuro, quasi nero nei vini giovani, i profumi ricordano frutta nera (mora, prugna, ciliegia nera), con note speziate (pepe nero, noce moscata) e balsamiche; con l’invecchiamento emergono aromi di cuoio, tabacco, cacao e sottobosco. Il gusto è strutturato e potente, con tannini presenti ma ben integrati, acidità equilibrata che dona freschezza, un lungo finale con un mix di frutta matura e note terziarie.
L'uva è raccolta generalmente a mano, la vinificazione avviene con macerazioni lunghe ( fino a 3-4 settimane) per estrarre colore, tannini e aromi, e fermentazione in acciaio o cemento. Alcuni produttori utilizzano la vinificazione integrale, fermentando le uve intere in barriques. L' affinamento avviene In acciaio per i vini più giovani e fruttati, in botti di rovere (spesso per 12-24 mesi) per i vini di qualità superiore, che guadagnano complessità e capacità di invecchiamento.
Ricordiamo, tra i produttori iconici, Château du Cèdre, Clos Triguedina, Domaine Cosse Maisonneuve, Château Lagrézette, Mas del Périé.