Il vino Aligoté è un vino bianco secco prodotto prevalentemente in Borgogna con l’uva Aligoté. Conosciuto per il suo carattere fresco, agrumato, vivace e minerale, rappresenta una valida alternativa allo Chardonnay della Borgogna, spesso a un prezzo più accessibile.
Per lungo tempo relegato a ruoli minori, oggi è protagonista di una rinascita grazie alla crescente attenzione verso vini più leggeri e identitari.
Le principali denominazioni per l'Aligoté sono:
Bourgogne Aligoté AOC
Creata nel 1937, è l’AOC generica che copre tutta la Borgogna.
Include i vini più semplici e beverini, spesso usati come base per il cocktail Kir (Aligoté + crème de cassis).
Bouzeron AOC – la regina dell’Aligoté
Fondata nel 1998, è la unica denominazione village dedicata solo ad Aligoté.
I vini di Bouzeron sono più strutturati, longevi e profondi, spesso affinati in legno usato o acciaio.
Situata nella Côte Chalonnaise, tra Rully e Santenay.
Côte Chalonnaise e Haute-Côtes
Producono Aligoté con una buona acidità e struttura, spesso da vigne ad altitudini più elevate.
L'Aligoté si presenta con u colore giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi verdi, aromi di limone, mela verde, lime, pera acerba, biancospino, pietra focaia. Il gusto è secco, molto fresco, diretto, tagliente, spesso con finale sapido, con corpo leggero o medio.
L'affinamento avviene solitamente in acciaio, ma alcuni produttori usano legno grande neutro o botti usate. Questo vino ha una longevità di 2-5 anni, fino a 10 o più per la AOC Bouzeron.
Il Kir, celebre cocktail francese (Aligoté + crème de cassis), nasce a Digione nel dopoguerra, per valorizzare proprio questo vino poco conosciuto.
L’Aligoté è soprannominato lo “Chablis del popolo” per la sua acidità, freschezza e versatilità.
Alcuni produttori moderni stanno sperimentando con fermentazioni spontanee, macerazioni sulle bucce o vinificazioni in anfora, creando versioni naturali e sorprendenti.
Tra i produttori più famisi citiamo Domaine A. & P. de Villaine (Bouzeron AOC), Domaine Sylvain Pataille (Bourgogne Aligoté), Domaine Leroy (Bourgogne Aligoté), Maison Chanterêves (Bourgogne Aligoté Les Chagniots), Albert Bichot (Bourgogne Aligoté).